Cantillon – Le Plaisir 2024 – 75cl

Brasserie Cantillon – Le Plaisir (75 cl)Brasserie CantillonLe Plaisir is een zeldzame en expressieve samenwerking tussen de legendarische Brasserie Cantillon, het Italiaanse natuurwijnlandgoed Cascina degli Ulivi en Callon, waarbij werelden van spontane gisting en natuurlijk wijnmaakproces samenkomen.Deze unieke blend combineert 2 jaar oude lambiek met een complex samengesteld geheel van negen verschillende druivenpomaces, waarvan elk een uitgebreide 9 maanden durende schil-maceratie heeft ondergaan vóór het mengen. Het resultaat is een diep gelaarde hybride creatie, die zich op het kruispunt van bier en natuurlijke wijn bevindt.Concept & productieDe basislambiek wordt gebrouwen en gerijpt bij Cantillon met spontane gisting, volledig afhankelijk van wilde gisten en de microflora van Brussel. Daarna wordt het gemengd met vinous elementen afkomstig van meerdere druivenrassen, waardoor een samenstelling ontstaat die zowel experimenteel als hoog expressief is.De toevoeging van druivenmost (ca. 300 g/L) geeft structuur, tannische grip en aromatische diepte, terwijl de lambiek zuurgraad, frisheid en aardse complexiteit levert.SmaakspectrumLe Plaisir toont een sterk evoluerend en onconventioneel aromatisch profiel:* rode en donkere bessen* citrusvruchten en groene appelaciditeit* gedroogde kruiden en bloemige toetsen* aardse, kruidige, lichte oxidatieve nuances* subtiele tannische structuur van druivenschillenHet palet is droog, levendig en textuurlijk, met een opvallende balans tussen zuurgehalte, fruitintensiteit en vinous grip. De... lees verder bij Catawiki