Antonin Carême / MM. Normand fils, Hibon et Thierry – La pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne – 1841

Pasionnante geïllustreerde editie met 13 tekeningen door de auteur, met heel veel onderwerpen die in lijntekening zijn gravéerd door MM. Normand fils, Hibon en Thierry. Deze fundamentele verhandeling organiseert en codificeert de kunst van patisserie door traditie en innovatie te verenigen -De auteur belicht met strikte precisie de essentiële technische basisprincipes zoals het bereiden van deegsoorten, crèmes en mousses met de nadruk op nauwkeurige maatvoering en de kwaliteit van de ingrediënten -Een methodische classificatie van patisserieproducties wordt ontwikkeld, gaande van eenvoudige creaties tot de meest complexe gebakstukken bestemd voor aristocratische Tafels. Bijzondere aandacht gaat uit naar de culinaire esthetiek die patisserie een visuele kunst maakt geïnspireerd op architectuur en symmetrie -Vele gedetailleerde recepten illustreren de theoretische principes en tonen de evolutie van technieken tussen traditie en innovatie. De rol van de patissier wordt gewaardeerd als die van een vakkundige ambachtsman in staat om wetenschap, smaak en elegantie te verenigen -Antonin Carême / MM. Normand fils, Hibon, Thierry - De koninklijke pâtissier van Parijs, of elementaire en praktische traktatie van de oude en moderne patisserie - 1841 - Tome I - Jules Renouard et Cie -399+4 Pagina’s.Staat van de band redelijk; werk in zijn volle kartonnen band originaire, vlekken en gebruiksslijtage,... lees verder bij Catawiki