Urbain-Dubois – La Pâtisserie d’aujourd’hui – 1910

Prachtige originele uitgave met 210 tekeningen van dit boeiende, magistrale verhandeling die de kunst van het patisserie tot esthetische en technische discipline verheft, en het situeert in het hart van de bourgeois- en aristocratische gastronomie van de negentiende eeuw -Het werk, rijk geïllustreerd en met een methodische structuur, presenteert een brede reeks suikerbereidingen: entremets, taarten, taarten, ijs, confiserieën, pièces montées, en detail worden de recepten, de productiemethoden, de decoratieprincipes en de presentatieregels uiteengezet -Dubois, voormalig chef-kok aan het hof van Pruisen, legt zijn uitzonderlijke vakmanschap tentoon, combinatie van culinaire precisie, artistiek inzicht en oog voor raffinering, terwijl hij tegelijkertijd de technologische innovaties van zijn tijd integreert (mallen, ovens, gespecialiseerde instrumenten) -Het werk beperkt zich niet tot een receptenverzameling: het biedt een ware esthetiek van patisserie, gebaseerd op de harmonie van vormen, kleuren en texturen, en richt zich zowel tot professionals als tot goed geïnformeerde liefhebbers -Urbain-Dubois - La Pâtisserie d'aujourd'hui - SD (Circa 1910) - Ernest Flammarion -490 Pagina's.Goede staat van de band, boek in volledige kartonnen bindin g met rode editie, gebruikssporen, enkele bleke vlekken op de voorplaten, hoeken en bovenkanten versleten, rug glad getiteld, randen en motieven in reliëf op de voorplaten, titel en auteur op het eerste... lees verder bij Catawiki