2013 Domaine J.M. Boillot, Puligny-Montrachet Premier Cru La Truffiere – Bourgogne – 9 Fles (0,75 liter)

Domaine J.M. Boillot (ook bekend als Domaine Jean-Marc Boillot) is een wijnhuis uit Bourgogne dat zuivere, aromatische wijnen maakt van Pinot Noir en Chardonnay. Het bedrijf is gevestigd in Pommard, maar het produceert een groot assortiment wijnen uit tal van appellaties, voornamelijk gelegen in de Côte de Beaune.Jean-Marc Boillot werkte met zijn grootvader Henri Boillot tussen het late jaren zestig en 1984 toen hij wijnmaker werd bij Olivier Leflaive. Hij richtte in 1989 zijn eigen domaine op nadat hij wijnstokken van zijn grootvader erfde, en later van zijn grootmoeder van moederskant, de dochter van Etienne Sauzet.Zijn broer Henri beheert Domaine Henri Boillot in Volnay.Vinificatie verschilt aanzienlijk tussen de rode en witte wijnen. De Pinot Noir-druiven worden ontsteeld en ondergaan een koude maceratie vóór de gisting. Na persing op mandenpers worden ze circa 16 maanden gerijpt in vaten (ongeveer 50 procent nieuw hout) zonder afheveling.De Chardonnay-druiven worden geperst in pneumatische persen. Het sap wordt afgescheiden van de zware lees en vervolgens gefermenteerd in eiken vaten.De witte wijnen rijpen ongeveer 11 maanden in eiken, waarvan circa 30 procent nieuw is. De wijnen worden niet afgetrokken, hoewel de lees wekelijks worden geroerd. De wijnen worden vlak voor botteling geproefd om te bepalen of... lees verder bij Catawiki