Urbain-Dubois & Émile Bernard – La cuisine classique. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française – 1879

Fascinerende geïllustreerde editie met 462 gravures, 3.700 recepten, die in haar kader alle theoretische voorschriften omvat volgens de orde en de principes van de haute cuisine -Dit fundamentele verhandelingen over de Franse haute cuisine die erop gericht is om rigoureuze culinaire kennis te codificeren en over te dragen. De editie presenteert op gestructureerde wijze de essentiële basisprincipes van de klassieke keuken door fondsen, sauzen, elementaire bereidingen en de verschillende kooktechnieken in detail te behandelen -De auteurs hanteren een progressieve pedagogische aanpak die het mogelijk maakt te evolueren van de eenvoudigste handelingen naar de meest complexe verwezenlijkingen, terwijl wordt aangedrongen op nauwkeurigheid, methode en discipline in de keuken -Het werk verenigt een zeer breed scala aan recepten die alle categorieën van gerechten bestrijken, met name soepen, voorgerechten, vis, vlees, gevogelte, wild, groenten en entremets -Urbain-Dubois & Émile Bernard - De klassieke keuken. Praktische, redelijke en demonstratieve studies van de Franse school - 1879 - Tome II - Dentu - 537+(1) pagina'sGoede staat van de band, het werk in halfleren band met hoeken, rug hersteld, wrijfsporen, enkele kleine gebreken aan de kaft, morsen versleten, randen gepigmenteerd, rug glad, titel en namen van de auteurs verguld op een lederen paneel – Goede binnenstaat,... lees verder bij Catawiki