Jules Breteuil / Nilrag & J. Touchet – Nouveau Cuisinier Européen. Meilleures recettes des cuisines Françaises et étrangère – 1896

Goede geïllustreerde editie met 4 chromos buiten de tekst, waaronder een frontispice, en talrijke figuren in de tekst van dit culinaire werk uit het vroege twintigste-eeuwse tijdperk dat erop gericht is in één verzameling de belangrijkste gastronomische tradities van Europa samen te brengen, terwijl de technische en artistieke superioriteit van de Franse keuken wordt benadrukt -Ontworpen als een praktisch handboek voor huisvrouwen, restaurateurs, professionele koks en liefhebbers van goed eten, brengt het boek een zeer groot aantal recepten bijeen die systematisch zijn ingedeeld volgens categorieën gerechten, kookwijzen en nationale specialiteiten -De auteur legt nauwkeurig de fundamentele technieken van de Franse klassieke keuken uit, met name de bereiding van sauzen, potages, hors-d’œuvre, vis, vlees, gevogelte, wild, groenten, patisserie en desserts, terwijl tegelijkertijd recepten uit Italiaanse, Duitse, Engelse, Spaanse, Russische, Oostenrijkse en Oriëntaalse culinaire tradities worden geïntegreerd -Het boek getuigt van de toenemende openheid van Europese gastronomische praktijken in de Belle Époque, een periode gekenmerkt door reizen, culturele uitwisselingen en de ontwikkeling van grote internationale hotels -Jules Breteuil / Nilrag & J. Touchet - Nouveau Cuisinier Européen. Beste recepten uit Franse en buitenlandse keukens - 1896 - Garnier Frères - 745 pagina's.Goede staat van de binding, werk in volledig rode editie kartonnen... lees verder bij Catawiki