François Audouze: 1 Seat for Lunch at Plénitude, ★★★ Michelin Restaurant by Arnaud Donckele at the – Hotel Cheval Blanc in Parijs – Wines from the 1800s such as Lafite Rothschild, Yquem, Bassermann along with first vintage of Krug

François Audouze 316 Lunches bij Plénitude"De lunch vindt plaats op 23 oktober bij Plénitude, het drie-sterrenrestaurant van Cheval Blanc Paris.In mijn ogen vertegenwoordigt het een van de meest ambitieuze thema’s die ik ooit heb gecreëerd.Al vele jaren beschouw ik dat twee jaartallen boven alle andere in de geschiedenis van wijn staan sinds 1800: 1811 en 1865.""Het jaar 1811 is universeel verbonden met de beroemde “Napoleon’s Comet”, die vanaf maart 1811 aan de Europese hemel verscheen. Wijnboeren door heel Europa ticten de uitzonderlijke kwaliteit van de wijnen van dat jaar toe aan de komeet. De legende is tot op heden standgehouden.De Château Lafite 1811 die tijdens deze lunch zal worden geserveerd, behoort tot een uitzonderlijke groep zeer oude wijnen waarvan ik meerdere flessen heb mogen proeven. Onder hen bevonden zich een Château Latour 1794 van verbluffende grandeur en een Château Margaux 1825 van bijna ongelooflijke jeugd. Deze ervaringen versterkten mijn overtuiging over het unieke karakter van de 1811-jaargang en het belang van herkomst. Ik heb een Chambertin 1811 gedronken dat aantoont hoe groot deze jaargang is.Het jaar 1865 bezit een vergelijkbare aura. Jean Hugel, de beroemde Elzasser-wijnmaker, vertelde me ooit dat voor zijn familie 1865 de grootste jaargang in hun geschiedenis... lees verder bij Catawiki