Cantillon – Drogone Lambic – 75cl

Brasserie Cantillon x Cantina Giardino – Drogone Lambic (75 cl)Brasserie CantillonDrogone Lambic is een zeldzame en zeer originele samenwerking tussen het legendarische, in Brussel gevestigde Brasserie Cantillon en de Italiaanse natuurlijke wijnboerderij Cantina Giardino.Deze experimentele en expressieve mix combineert een 3 jaar oude, spontaan gefermenteerde lambic met pulp/Schilrestanten van Aglianico-druiven, eerder gemacereerd gedurende drie maanden in kastanjevaten. Het resultaat is een hybride creatie die de werelden van traditionele Belgische lambic en Zuid-Italiaanse natuurlijke wijn met elkaar verenigt.De toevoeging van Aglianico (ongeveer 300 g/L druiven gebruikt) brengt een kenmerkende vinieuze dimensie: structuur, donker fruitdiepte en aromatische complexiteit, laag over de klassieke Cantillon-zuurheid en het wilde fermentatieprofiel.ProefprofielDrogone biedt een sterk evoluerend aromatisch profiel:* rijpe rode kers, braambes en pruim van de Aglianico* citruszeste en groene appel van de lambic-basis* aardse, funky en stalachtige tonen die typerend zijn voor spontane fermentatie* subtiele houtachtige en kastanjetonen door rijping op vatenIn de mond is het droog, levendig en scherp gestructureerd, met een complexe wisselwerking tussen zurigheid, fruitrijkdom en tannine-achtige grip van de druivenschillen. De textuur is ongebruikelijk en gelaagd, combinatie van bierzure met vinieuze structuur.VerouderingspotentieelDit is een levende beer/bier ontworpen voor evolutie. Het kan zich aanzienlijk ontwikkelen in de loop der tijd, met oxidatieve diepte,... lees verder bij Catawiki