2011 Domaine J.M. Boillot, Puligny-Montrachet Premier Cru La Truffiere – Bourgogne – 3 Fles (0,75 liter)

Domaine J.M. Boillot (ook bekend als Domaine Jean-Marc Boillot) is een wijndomein uit Bourgogne dat pure, aromatische wijnen maakt van Pinot Noir en Chardonnay. De onderneming is gevestigd in Pommard, maar produceert een grote reeks wijnen uit talrijke appellations, vooral gelegen in de Côte de Beaune.Jean-Marc Boillot werkte met zijn grootvader Henri Boillot tussen de late jaren zestig en 1984, toen hij wijnmaker werd voor Olivier Leflaive. Hij richtte in 1989 zijn eigen domaine op nadat hij wijngaarden van zijn grootvader erft, en later van zijn moeders moeder, de dochter van Etienne Sauzet.Zijn broer Henri runt Domaine Henri Boillot in Volnay.Wijnmaken verschilt aanzienlijk tussen rode en witte wijnen. Het Pinot Noir-fruit wordt ontstampt en ondergaat een koude maceratie voordat het fermenteert. Na mandpersing wordt het op de droesem geperst en ongeveer 16 maanden gerijpt in vaten (ongeveer 50 procent nieuwe eik) zonder racking.De Chardonnay-druiven worden geperst in pneumatische persen. Het sap wordt van de zware droesem afgeheveld en vervolgens gefermenteerd in eiken vaten.De witte wijnen rijpen ongeveer 11 maanden in eikenhouten vaten, bijna 30 procent daarvan is nieuw. De wijnen worden niet overheveld, hoewel de droesem wekelijks wordt doorgeroerd. Wijnen worden net vóór botteling geproefd om te bepalen of klaring... lees verder bij Catawiki