Urbain Dubois – Nouvelle cuisine bourgeoise, Pour la ville et pour la campagnes – 1902

Goede geïllustreerde editie van dit culinaire handboek van Urbain Dubois, onbetwiste meester van de gastronomie van het Tweede Keizerrijk, die al de kunst van de tafel had gerevolutioneerd met zijn geïllustreerde werken en gecodificeerde recepten.Dit boek biedt een verfijnde en toegankelijke synthese van de Franse burgerlijke keuken, bedoeld voor zowel veeleisende stadsbewoners als landelijke huishoudens die goed willen eten, door regionale traditie, parijse elegantie en rationalisatie van kooktechnieken te combineren.Dubois presenteert honderden recepten, gesorteerd op type gerecht — soepen, voorgerechten, vlees, vis, groenten, gebak — vergezeld van tips over presentatie, garnering, sauzen en kooktechnieken, in een heldere, methodische en gulle stijl.Het werk weerspiegelt een wens om gastronomische kennis te democratiseren, terwijl de kwaliteits- en onderscheidingsnormen van de haute cuisine worden behouden, met bijzondere aandacht voor seizoensgebondenheid, smaakbalans en de esthetiek van de presentatie.Urbain Dubois - Nieuwe burgerlijke keuken, Voor de stad en voor het platteland - SD (circa 1902) - Bernardin-Béchet et Fils -VII + 783 pagina'sGoede staat van de binding, werk in zijn antieke halfleren bruine band, gemarmerde platten, gebruikssporen, rug, hoeken en morsen versleten, rug glad en zonder titel.Interieur in goede staat, is gebruikt geweest, bruine vlekken en rousseurs, werk verrijkt met fraaie gravures in- en buiten de... lees verder bij Catawiki