Urbain Dubois – La Cuisine d’Aujourd’hui. Ecoles des jeunes cuisiniers – 1897

Zeldzame geïllustreerde editie van dit fascinerende culinaire traktaat dat de principes, technieken en esthetiek van de grote Franse keuken syntheseert in een context van de post-Belle Époque, gekenmerkt door de evolutie van smaken en gastronomische gebruiken -Het werk behandelt de fundamentele principes van de moderne keuken, met de nadruk op discipline, methode en de organisatie van het werk in de keuken.Hij presenteert een breed scala aan recepten, technieken en bereidingen, variërend van soepen tot vleesgerechten, van vis tot gebak, terwijl hij de culinaire innovaties van zijn tijd integreert.Dubois benadrukt het belang van de esthetiek van de gerechten, de presentatie en de service, en beschouwt de keuken als een volledige kunst die smaak, wetenschap en elegantie moet verenigen. Hij benadrukt de noodzaak van een gestructureerde opleiding, waarbij jonge koks geleidelijk de basis leren voordat ze zich ontwikkelen tot meer verfijnde creaties.Urbain Dubois - De Hedendaagse Keuken. Scholen voor jonge koks - 1897 - Dentu & Fayard Frères -pp. XVI, 822 -Gemiddelde staat van de binding, het werk in zijn volledig originele rode linnen band, gebruikssporen, voorband met een scheur, koppen en hoeken versleten, enkele vochtvlekken, rug glad, versierd en getiteld, titel en naam van de auteur in het zwart op het... lees verder bij Catawiki