Urbain Dubois et Emile Bernard – La Cuisine classique – 1856

Zeldzame originele geïllustreerde editie van dit referentie culinair handboek dat de Franse gastronomische kunst van de XIXe eeuw codeert en verheft.Vernoemd door twee gerenommeerde chefs, onderscheidt het werk zich door zijn encyclopedische ambitie: het verzamelt meerdere duizenden recepten, systematisch georganiseerd, die soep, voorgerechten, vlees, vis, groenten, gebak en desserts omvatten, terwijl het volledige menu's aanbiedt die geschikt zijn voor grote huizen en banketten.Dubois en Bernard presenteren een verfijnde keuken, erfgenaam van aristocratische en keizerlijke tradities, maar gestructureerd volgens een pedagogische en praktische logica, bedoeld om professionele koks op te leiden en als voorbeeld te dienen voor geïnformeerde amateurs.Het werk is rijk geïllustreerd met gegraveerde platen die gerechten, opmaak en taartdecoraties weergeven, wat het niet alleen een technisch handboek maakt, maar ook een esthetisch object dat het belang van presentatie in de Franse gastronomie weerspiegelt.Cuisine Classique belichaamt zo de synthese tussen traditie en moderniteit, praktijk en kunst, en blijft een essentiële bron voor de geschiedenis van de gastronomie, waarbij de ambitie wordt onthuld om de regels van een universele en wetenschappelijke keuken vast te leggen.Urbain Dubois en Emile Bernard - Klassieke Keuken - 1856 - Urbain Dubois en Emile Bernard -545 pagina'sGoede staat van de binding, werk in zijn recente bordeaux... lees verder bij Catawiki