Urbain Dubois & Emile Bernard – La Cuisine Classique – 1884

Charmant monumentaal handboek over de Franse gastronomie, geïllustreerd met lithografische platen, en emblematisch voor de Russische service:Deze eerste uitgave is gewijd aan de technische en artistieke fundamenten van de Franse keuken die worden toegepast in de moderne dienstverlening. Het bevat:Voorwoord en introductie: principes van de klassieke keuken, organisatie van de brigade, rol van de chefCulinaire basisproducten: bouillons, fonds, moessauzen en afgeleidenSoepen en consommés: geïllustreerde recepten, regionale variatiesVissen en schelpdieren: koken, opmaak, bijgerechtenVlees en gevogelte: snijwerk, vullingen, complexe bereidingenGroenten en garnering: verfijnde presentatie, smaakcombinatiesRussische serviceorganisatie: gerechten geserveerd in volgorde, individuele opmaakDe auteurs, chef-koks van de koning en de koningin van Pruisen, bieden een synthese tussen de Franse traditie en de moderniteit van de 19e eeuw, met bijzondere aandacht voor culinaire esthetiek, brigade-discipline en de codificatie van de bourgeois maaltijd.Urbain Dubois & Émile Bernard - La Cuisine Classique - 1884 - Tome I -lxiv+433ppGoede staat van de binding, werk in zijn zwarte leren band van uitgave, gebruikssporen, vochtvlekken, koppen, hoeken en rug afgekrast, koudgestempelde lijnen op de bladen, met geornementeerde rug, met vergulde titel en getiteld per band.Goede binnenstaat, enkele brunierungen, werk versierd met mooie losbladige gravures, gemarmerde schutbladenLeveringsservice gegarandeerd binnen enkele dagen –