SN – L’Ecole Parfaite des Officiers de Bouche, Contenant Le Vray Maistre-d’Hostel, Le Grand – 1676

Zeldzaam en belangrijk verzamelwerk, dat voor het eerst verscheen in 1662. Zonder twijfel het meest complete werk over koken en de kunst van de tafel gedekt onder Lodewijk XIV. De auteur is niet geïdentificeerd, maar zou Massialot kunnen zijn -Elke afdeling presenteert in detail de noodzakelijke kennis ongeacht het onderwerp, en er zijn zeer veel recepten vastgelegd (van de kunst van het ontleden van pluimvee en ander vlees tot het samenstellen van een dessert met een reconstituite zwaan inclusief diens veren…). Een reeks illustraties toont onder andere een groot aantal modellen voor ornamentale snijpatronen van fruit, wat lijkt te behoren tot een uitvoering van de hand. (Vicaire 339).Het werk beschrijft nauwkeurig de plichten van de grote scriptor-ontbener (of grote snijmeester), een figuur die verantwoordelijk is voor het opdienen van vlees, het opdienen van gerechten en de protocollaire organisatie van officiële maaltijden. Het geeft de gedragsregels, de technische handelingen en de verfijnde gebruiken weer die de edel cariteit van de bediening onderscheiden van de gewone praktijken -Het verhandeling détailleert de verschillende manieren om pluimvee, wild, vis en grote stukken vlees te snijden volgens gecodificeerde methoden die zowel getuigen van culinaire beheersing als van aristocratisch savoir-vivre -SN - L'École Parfaite des Officiers... lees verder bij Catawiki