SN – L’Ecole Parfaite des Officiers de Bouche, Contenant Le Vray Maistre-d’Hostel, Le Grand – 1676

Zeldzaam en belangrijk verzamelwerk, dat voor het eerst verscheen in 1662. Zonder twijfel het meest complete werk over koken en de kunst van de tafel-sier onder Lodewijk XIV. De auteur is niet geïdentificeerd, maar zou Massialot kunnen zijn -Elke sectie presenteert in detail de noodzakelijke kennis, ongeacht het vakgebied dat wordt behandeld, en er zijn zeer veel recepten in vastgelegd (van de kunst van het uitsnijden van gevogelte en ander vlees tot het samenstellen van een entremet met een reïncarneerde zwaan en zijn veren…). Een reeks illustraties toont onder andere een groot aantal modelleringsvoorbeelden van bloemrijke uitsnijdingen van fruit, wat lijkt te behoren tot de voltooide prestatie. (Vicaire 339).Het werk beschrijft met precisie de plichten van de grote koster-slager, het personage verantwoordelijk voor het uitsnijden van het vlees, de bediening van de gerechten en de protocollaire organisatie van officiële maaltijden. Het geeft de gedragsregels, de technische handelingen en de verfijnde gebruiken weer die de edele bediening onderscheiden van de alledaagse praktijken -Het tractaat detailleert de verschillende manieren om gevogelte, wild, vis en grote stukken vlees te uitsnijden volgens gecodificeerde methoden die evenzeer het meesterschap in de keuken als een aristocratisch savoir-vivre getuigen -SN - L'Ecole Parfaite des Officiers de Bouche,... lees verder bij Catawiki