Plumerey – Le principal de la cuisine de Paris – 1843

Charmant origineel geheel van deze culinaire handboeken uit de 19e eeuw die proberen de gastronomische kunst van Parijs te codificeren en over te dragen aan een burgerlijk en professioneel lezerspubliek.De Tome I behandelt de basisprincipes van de Franse keuken, met details over fonds, sauzen, soepen en essentiële bereidingen, terwijl de nadruk ligt op de strengheid van de methoden en de hiërarchie van smaken.Le Tome II breidt de verzameling uit met vlees, vis, gebak en desserts, en bevat meer uitgebreide recepten en volledige menu's voor grote gelegenheden, terwijl het een educatief en normatief doel behoudt.Deze handleiding illustreert de wens om een Parijs culinair canon vast te stellen, door traditie en innovatie te combineren, en biedt zowel practitioners als amateurs een repertoire van recepten en technieken die bijdragen aan de gastronomische identiteit van de 19e eeuw.Plumerey - De hoofdzaak van de keuken van Parijs - 1843 - Deel I en II - Libraires Associésxi + 425 + 539 pagina's -Zeer goede staat van de banden, werken in hun volledige grijze linnen omslagen, gladde, onbedrukte rug.Goede binnenstaat, vlekken, werken verrijkt met mooie illustraties buiten de tekst, waaronder frontispice, gemarmerde bladen in goede staat.Leveringsservice binnen enkele dagen verzekerd.