Massialot – Le confiturier royal, ou nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits – 1765

Zeldzame geïllustreerde editie met 3 uitklapbare platen in zwart, waarvan één fragmentarisch (een moderne kleine-formaat kopie is ingesloten). Dit gespecialiseerde culinaire tractaat over de kunst van het maken van confituren, gekonfijte vruchten, siropen en diverse likeuren volgens de verfijnde gebruiken van de Franse keuken van het Ancien Régime -In dit werk verzamelt Massialot, beroemde kok en gastronoom-auteur die verbonden is aan de grote aristocratische huizen, een verzameling gedetailleerde recepten en technische procédés waarmee vruchten geconserveerd kunnen worden en smaak kan worden getransformeerd door suikeren, koken en maceratie -Het boek legt de methoden uit voor het bereiden van confituren van verschillende soorten fruit, de manieren om schillen en hele vruchten te confijeren, evenals de technieken voor het maken van gelei, marmelade, vruchtenspasta’s en siropen bestemd voor tafel- of banketbakkerij -De auteur behandelt ook de bereiding van likeuren en op parfum gebaseerde waters op basis van vruchten, bloemen of specerijen, met aanduiding van verhoudingen, bereidingstijden en de nodige voorwaarden om producten van kwaliteits- naar beschikbaarheidsniveaus te verkrijgen -Het werk weerspiegelt het groeiende belang van suikerwerk en zoetigheden in de Franse gastronomie van de achttiende eeuw, waar beheersing van suiker en conserveertechnieken een hooggewaardeerde vakkennis vormde in de aristocratische en bourgeoisie-keukens -Massialot -... lees verder bij Catawiki