Massialot François – Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits – 1717-1717

De Nieuwe Instructie voor jammen, likeuren en fruit, gepubliceerd in 1717, is een herziene en uitgebreide editie van een beroemde kook- en banketbakkerijhandleiding uit de zeventiende eeuw, toegeschreven aan de kok François Massialot. Dit boek is een echte praktische gids voor het “officie”, de kamer in huis waar men desserts en dranken voor de nobele stand en de haute bourgeoisie bereidde.Het Hoofdstuk van Jammen en DessertsDeze eerste grote deel belicht het jaarlijkse werk van de banketbakker. In die tijd is suiker nog steeds een luxegoed. De auteur legt uit hoe je suiker kiest, de verschillende kookgraden onder de knie krijgt en de juiste gereedschappen gebruikt. Men vindt er technieken om gedroogde of vloeibare vruchten te prepare­ren. Compoten, marmelades, vruchtencetten en vruchten in likeurwater. Koekjes, meringues, macarons, wafels en massepains. Voorbereidingen die zeer gezocht zijn, zoals crèmes, kazen en confitures van bloemen.Het Hoofdstuk van Likeuren en DrankenDit hoofdstuk is gewijd aan genotdrankjes en de remedie van die tijd. Koffie en thee, toen exotische dranken die enorm in de mode waren, komen aan bod. Het werk geeft de recepten voor de-zoals-confituurs-de-likeurs-en-de-fruits) siroop van bloemen en bevroren vruchtenwaters (de voorloper van onze sorbets en siropen). Ratafias, vruchtlikeuren en geurende essences. Traditionele kruidendrankjes zoals... lees verder bij Catawiki