Marie-Antoine Carême / MM. Normand Fils & Hibon et Thierry – Le Cuisinier Parisien ou l’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, traité élémentaire et – 1828

Fascinerende geïllustreerde editie met 25 prenten getekend door de auteur en gravures in lijn door de heer Normand Fils & Hibon en Thierry -Beschouwd als de grondlegger van de moderne klassieke keuken toont Carême hier met buitengewone nauwkeurigheid de principes die een professionele kok moeten leiden, door technische precisie te combineren met esthetisch streven en het absolute respect voor productkwaliteit -Het werk begint met een beschouwing over de fundamenten van de culinaire kunst, waarin de keuken wordt gedefinieerd als een discipline waarin wetenschap, smaak, ervaring en verbeelding voortdurend in balans moeten worden gebracht om gerechten te produceren die even harmonisch als verfijnd zijn -Carême ontwikkelt vervolgens een uitgestrekt repertoire aan recepten die alle grote categorieën van de Franse gastronomie omvatten: soepen, consommés, fond, sauzen, hors d’œuvre, voorgerechten, releves, vis, schaaldieren, gevogelte, wild, lams- en vleeshouders, groenten, entremets, gebak en desserts, waarbij elke bereiding met opmerkelijke precisie wordt beschreven wat betreft de keuze van ingrediënten, verhoudingen, bereidingstijden, bindingstechnieken, kruiden en garnering -Marie-Antoine Carême / de heer Normand Fils & Hibon en Thierry - Le Cuisinier Parisien of de kunst van de Franse keuken in de negentiende eeuw, elementair en praktisch verhandeld - 1828 - Marie-Antoine Carême - 422 blzStaat van de... lees verder bij Catawiki