M. Moynier – De la truffe, Traité complet de ce tubercule – 1836

Een charmante uitgave van dit werk, dat een van de eerste monografische verhandelingen vormt die uitsluitend aan de truffel zijn gewijd, geschreven door de heer Moynier met een encyclopedische en praktische benadering.De auteur schetst de natuurlijke geschiedenis van de knol en beschrijft de verschillende variëteiten, de groeiomstandigheden en de gunstige bodemgesteldheid. Ook gaat hij in op de teelt- en oogstmethoden, die destijds nog grotendeels empirisch waren.In het verdrag wordt ook aandacht besteed aan de culinaire en gastronomische toepassingen van de truffel. Er wordt met name aandacht besteed aan de rol ervan in de Franse haute cuisine en aan de status van het product als luxeproduct. Ook worden de economische aspecten van de marketing en export ervan besproken.Moynier richt zich op het geven van technisch advies voor onderzoek en behoud, waarbij hij traditionele praktijken zoals het gebruik van honden en truffelvarkens noemt. Ook biedt hij inzicht in het verbeteren van opbrengsten en het uitbreiden van de truffelteelt.Dit traktaat, dat zich op het kruispunt van landbouwkunde en gastronomie bevindt, getuigt van de groeiende belangstelling in de 19e eeuw voor de systematisering van praktische kennis en voor de promotie van een product dat symbool staat voor de Franse cultuur.De heer Moynier - Over... lees verder bij Catawiki