M. Migaud & J.C. Frentz – La charcuterie crue et les produits saumurés – 1978

Prachtige geïllustreerde editie van dit technisch handboek waarin de wetenschappelijke, praktische en wettelijke fundamenten worden uiteengezet van de bereiding van rauw vlees en van producten die geconserveerd worden door pekelen of zouten -Het werk beschrijft dierlijke grondstoffen, hun selectie en hun fysisch-chemische kenmerken, waarna het de conserveringsprocessen door zout, nitrieten en pekelen uiteenzet, met de nadruk op de microbiologische en enzymatische evenwichten die de voedselveiligheid waarborgen -Hij analyseert de fabricagemethoden van rauwe worsten, ham en spek, waarbij de snijstappen, het zouten, het rusten en rijpen worden gespecificeerd, evenals de parameters van temperatuur, hygrometrie en duur -De auteurs leggen de nadruk op de organoleptische aspecten (smaak, textuur, kleur) en op de kwaliteitscriteria, terwijl ze tegelijkertijd rekening houden met de sanitaire en wettelijke beperkingen van die tijd -M. Migaud & J.C. Frentz - Rauwe vleeswaren en gezouten producten - 1978 - Éditions Soussana --> 660 pagina'sZeer goede staat van de binding, het werk in zijn volledig rode kartonnen kaft met editie-illustraties; het omslag is aanwezig met mooie illustraties -Goede binnenstaat, werk verrijkt met talrijke kleurenillustraties in- en buiten de tekst, waaronder een frontispice, kosten -Leveringsservice binnen enkele dagen verzekerd.