Louis Pasteur – Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent – 1873

Fascinerende volledige editie met zijn 32 kleurenplaten en 25 gravures in de tekst van dit fundamentele wetenschappelijke werk dat aansluit bij toegepast microbiologisch onderzoek uitgevoerd door Pasteur naar fermentaties, en dat erop gericht is om de wijnafwijkingen op experimentele wijze te verklaren -Ouvrage scientifique dans lequel Louis Pasteur applique ses recherches à l’œnologie. Hij bestudeert de oorzaken van wijnafwijkingen, die hij toeschrijft aan de werking van micro-organismen. De auteur toont aan dat sommige wijnziekten het gevolg zijn van ongewenste fermentaties. Hij identificeert de rol van gisten en bacteriën in deze fenomenen -Het werk beschrijft de verschillende afwijkingen, zoals zuurheid (aigreur) en troebelheid van wijn. Pasteur stelt methoden voor om deze gebreken te voorkomen. Hij legt met name de gecontroleerde verhitting van wijn voor, de oorsprong van pasteurisatie. Het boek benadrukt het belang van hygiëne in het wijnmaakproces. Het stelt technieken voor om de bewaring en de kwaliteit van wijnen te verbeteren -De auteur hanteert een strenge empirische aanpak. Het werk is gebaseerd op observaties en wetenschappelijke analyses. Het draagt bij aan de modernisering van de wijnbouwpraktijken. De tekst is gericht aan wijnproducenten en wetenschappers. Het markeert een belangrijke stap in de toepassing van microbiologie op de industrie -Louis Pasteur -... lees verder bij Catawiki