Le Docteur Jules Guyot – Culture de la Vigne et Vinification – 1861

Superbe édition illustrée de ce traité technique et scientifique consacré à l’étude méthodique de la viticulture et de l’élaboration du vin au XIXe siècle, fondé sur l’observation de terrain et l’analyse comparative des vignobles français et étrangers -L’ouvrage examine d’abord les conditions naturelles favorables à la vigne, en détaillant l’influence du climat, des sols, de l’exposition et des cépages sur la qualité des récoltes, puis il décrit les méthodes de plantation, de taille et de conduite du vignoble, notamment le système de taille qui portera le nom de Guyot et qui vise à équilibrer production et vigueur végétative -L’auteur insiste sur l’importance des travaux saisonniers, de l’entretien des ceps, de la lutte contre les maladies et de la sélection rigoureuse des plants afin d’assurer la régularité et la qualité des vendanges -La seconde partie est consacrée à la vinification proprement dite, depuis la vendange et le foulage jusqu’à la fermentation, au soutirage, à l’élevage et à la conservation des vins, avec une attention particulière portée aux phénomènes chimiques qui président à la transformation du moût en vin -Guyot analyse les causes d’altération, les défauts possibles et les moyens d’y remédier, cherchant à rationaliser les pratiques traditionnelles par l’apport de connaissances... lees verder bij Catawiki