Jules Guyot – Culture de la vigne et vinification – 1861

Uitstekende geïllustreerde editie van dit technisch en wetenschappelijk tractaat gewijd aan de methodische studie van de wijnbouw en de wijnbereiding in de 19e eeuw, gebaseerd op terreinobservatie en de vergelijkende analyse van Franse en buitenlandse wijngaarden -Het werk onderzoekt eerst de natuurlijke omstandigheden die gunstig zijn voor de wijnstok, detailing de invloed van klimaat, bodem, blootstelling en druivensoorten op de kwaliteit van de oogsten, waarna het de aanplantmethoden, snoei en gang van zaken in de wijngaard beschrijft, met name het snoeisysteem dat de naam Guyot zal dragen en dat tot doel heeft productie en vitale kracht in evenwicht te brengen -De auteur benadrukt het belang van seizoenwerkzaamheden, onderhoud van de wijnstokken, bestrijding van ziekten en de zorgvuldige selectie van plantensoorten om regelmaat en kwaliteit van de oogsten te waarborgen -Het tweede deel is gewijd aan de wijnen maken zoals zodanig, vanaf de oogst en het pletten tot de gisting, het overschenken, de rijping en de bewaring van de wijnen, met bijzondere aandacht voor de chemische verschijnselen die ten grondslag liggen aan de transformatie van het most in wijn -Guyot analyseert de oorzaken van aantasting, de mogelijke gebreken en de middelen om deze te verhelpen, daarbij streeft men ernaar de traditionele... lees verder bij Catawiki