Jules Gouffé / E. Ronjat – Le livre de pâtisserie – 1873

Fascinerende geïllustreerde editie met 10 chromolithografische platen en 127 houtgravures naar de olieverfschilderijen en tekeningen van E. Ronjat -Erfgenaam van de grote Franse culinaire traditie en geworteld in zijn ervaring bij de beste meesters van zijn tijd, legt Jules Gouffé met opmerkelijke precisie de technische principes, de recepten, de bereidingsmethoden en de presentatieregels uit die het mogelijk maken patisserie van een onberispelijke kwaliteit te verkrijgen -Het werk begint met een gedetailleerde studie van de essentiële ingrediënten, zoals de verschillende meelsoorten, suikers, eieren, boter, melksoorten, crèmes, fruit, amandelen, specerijen, chocolade en gisten, en legt hun rol, hun respectieve kwaliteiten en de noodzakelijke voorzorgsmaatregelen voor een goed gebruik uit -Jules Gouffé / E. Ronjat - Het boek der patisserie - 1873 - Hachette en Cie - [4] ff., VII, 506 ppGoede staat van de binding, werk in zijn oorspronkelijke halfleren band, gemarmerde platen, gebruikssporen, enkele lichte defecten aan de kaft (platenpapier met defecten en slijtage), kraaghoeken versleten, randjes met spikkels, rug glad versierd met gouden lijntjes, titel en naam van de auteur goudkleurig - Goede binnenstaat, enkele vlekken en lichte watervlekken, een los cahier, interne scharnieren versleten, titelpagina gedrukt in rood en zwart en voorzien van een mooie vignette, werk verrijkt met... lees verder bij Catawiki