Jules Gouffé / E. Ronjat – Le Livre de Cuisine – 1870

Indrukwekkende geïllustreerde uitgave met 25 platen gedrukt in chromolithografie en 161 houtsneden naar de natuur getekend door E. Ronjat -Deze verhandeling over de Franse gastronomie uit de 19e eeuw die erop gericht is in één methodisch werk en rijk geïllustreerd de principes, werkwijzen en recepten bijeen te brengen die nodig zijn voor de bereiding van een keuken die tegelijk smaakvol, nauwkeurig en zorgvuldig georganiseerd is -Jules Gouffé, voormalig chef-kok en patissier, draagt er een aanzienlijke professionele ervaring aan over door een werkelijk handboek aan te bieden dat zowel degenen die verantwoordelijk zijn voor de huishoudelijke keuken als diegenen die de methoden van de grote keuken willen verdiepen, kan gidsen -Het werk richt zich eerst op de fundamenten van het culinaire vak, met nadruk op de kwaliteit van de producten, de voorafgaande bereiding van de ingrediënten, de precisie van de handelingen, de beheersing van de temperaturen en de orde waarin de verschillende handelingen moeten worden uitgevoerd -Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870 - Librairie Hachette et Cie - 844 Pagina's.Goede staat van de binding, werk in volledig vellum met oorspronkelijke annotaties, vlekken en slijtage door gebruik, enkele kleine defecten aan de kaft, gepigmenteerde randen, gladde... lees verder bij Catawiki