Joseph Menon – Les Soupers de la Cour ou l’art de travailler toutes sortes d’alimens pour servir les meilleure – 1778

Zeldzaam ensemble en 2 tomes van een van de belangrijkste traktaten over Franse gastronomie uit de 18e eeuw, bestemd voor koks van grote aristocratische huizen, voor officieren van de tafel en voor maîtres d'hôtel die ernaar streven verfijnde maaltijden samen te stellen die zijn aangepast aan de eisen van de haute société -Het werk presenteert een methodische organisatie van de keuken volgens het ritme van de vier seizoenen om producten te kiezen die beschikbaar zijn op het moment van hun beste kwaliteit en om harmonie tussen de gerechten, de omstandigheden en de smaak van het hof te garanderen -De eerste twee tomes ontwikkelen een uitgebreide verzameling recepten met betrekking tot soepen, consommés, bisques, bouillons, voorgerechten van vleeskunstvoorwerpen? van slagersvlees, gevogelte, wild, zee- en zoetwatervis, crustaceeën, groenten, eieren en diverse bereidingen, waarbij de technieken van hakken, ontbenen, omhullen, langzaam of snel garen, braiseren, roosteren, frituren en het binden van sauzen worden uitgewerkt -Joseph Menon - Les Soupers de la Cour ou l'art de travailler toutes sortes d'alimens pour servir les meilleure - 1778 - Tome I et II - L. Cellot - VIII, XXIV, 459 pp; [2] ff (tit)., XXX, 524 ppGoede staat van de banden, boeken in hun volle basane... lees verder bij Catawiki