Joseph Menon – Les soupers de la cour, ou L’art de travailler toutes sortes d’alimens – 1778

Zeldzaam drieluik en drie banden van een van de belangrijkste traktaten over Franse gastronomie uit de 18e eeuw, een ware culinaire encyclopedie bedoeld voor koks van grote huizen, voor maîtres d’hôtel en voor liefhebbers van haute cuisine die het raffinement van aristocratische eettafels aan het eind van het Ancien Régime willen reproduceren -Getrouw aan de geest van de klassieke Franse keuken verzamelt Menon hier honderden recepten, zorgvuldig geordend volgens de seizoenen, overtuigd dat culinair vakmanschap in de eerste plaats steunt op het gebruik van verse producten die perfect zijn afgestemd op hun oogst- of verbruiksperiode -De auteur begint met de algemene principes van de culinaire kunst, door de bereidingswijzen van bouillons, consommés, fond, coulis, extracten, sappen en sauzen uiteen te zetten, als de onmisbare basis van elke kwaliteitskeuken -Vervolgens ontwikkelt hij een enorm repertoire aan recepten dat alle categorieën gerechten omvat die bij de grote hofelijke diners geserveerd worden: soepen, voorgerechten, entrees, rijpingen/preparaten, gebraad, entremets, banket- en dessertgerechten, waarbij hij met grote precisie de bereiding van vlezen uit de slagerij, gevogelte, wild, visserij- en zoetwatervissen, schaaldieren, groenten, eieren, paddenstoelen, truffels en fruit beschrijft -Joseph Menon - Les Soupers de la cour, ou l'Art de travailler toutes sortes d'alimens, pour servir... lees verder bij Catawiki