Joseph Menon – La science du Maître d’Hôtel, Confiseur, à l’usage des Officiers – 1750

Zeldzame editie verrijkt met 4 uitklapbare plates van dit belangrijke gastronomische en domestieke verhandeling uit de achttiende eeuw, gericht aan maître d'hôtel, officieren van de keuken, banketbakkers en intendants belast met de administratie van grote aristocratische en burgerlijke huizen -Gepubliceerd in 1750, dit werk vormt een waar professioneel handboek dat de onmisbare kennis bijeenbrengt voor de bereiding, presentatie en bediening van de meest verfijnde maaltijden, terwijl het de principes van organisatie uiteenzet die het goede functioneren van een huis van kwaliteit waarborgen -Menon ontwikkelt met opmerkelijke precisie de technieken van banketbakkerij, pâtisserie en zoete bereidingen, beschrijft de bereiding van confituren, marmelades, gelei, compotes, gekonfijte vruchten, dragées, fruitpastilles, siropen, sorbet, ijs, gebak, macarons, massepains, meringues, crèmes, entremets en andere desserts bedoeld om de tafels van de grote maaltijden te verfraaien -De auteur legt de keuze van de grondstoffen uit, de exacte verhoudingen van de ingrediënten, de verschillende graden van suikersgaring, de clarificatiemethoden, de conserveertechnieken evenals de technieken die elegante, smakelijke en duurzame bereidingen opleveren -Joseph Menon - De wetenschap van de Meester van het Hôtel, Confiseur, ten behoeve van de Officieren - 1750 - Paulus-du-Mesnil -525 pp.Goede staat van de binding, werk in volledig basane marbrée binding, epidermures, gebruiksslijtage, enkele kleine... lees verder bij Catawiki