Gustave Garlin / M. Blitz – Le petit cuisinier moderne ou les secrets de l’art culinaire – 1889

Fascinerende uitgave onder handtekening van de auteur en geïllustreerd met 60 platen (430 gravures) buiten de tekst waarvan een frontispice door de heer Blitz. Dit praktische kookhandboek gericht op zowel huisvrouwen als professionele koks, op leerlingen en op liefhebbers die een methodische kennis van de Franse keuken van het eind van de 19e eeuw willen verwerven -Repertorierend op de grote Franse culinaire traditie geïllustreerd door Carême en Gouffé, presenteert het werk zich als een ware encyclopedie van de culinaire technieken, waarbij theoretisch onderwijs, gedetailleerde recepten, adviezen voor huishoudelijke organisatie en regels voor zuinig huishouden worden verenigd -Vanaf de eerste hoofdstukken benadrukt de auteur de onmisbare kwaliteiten van een goede kok, waaronder netheid, orde, precisie, geduld, waakzaamheid en een volkomen kennis van voedselproducten -Hij stelt de fundamentele principes van de organisatie van een keuken voor, de indeling van de ruimten, de keuze van het keukengerei, het onderhoud van pannen, fornuizen, messen en keukenbenodigdheden, evenals de hygiënevoorschriften die bij de bereiding van voedsel moeten gelden -Gustave Garlin / M. Blitz - De kleine moderne kok of de geheimen van de kunst van het koken - 1889 - Deel I - Garnier Frères -430 tekeningenGoede staat van de binding, werk in zijn groene... lees verder bij Catawiki