François Massialot – Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits – 1734

Zeldzame geïllustreerde editie van dit culinaire en huishoudkundige naslagwerk, gewijd aan de kunst van het conserveren, bereiden en transformatie van fruit, evenals aan de vervaardiging van confituren en zoete of alcoholische dranken volgens de verfijnde gebruiken van de Franse keuken uit het begin van de achttiende eeuw -Het werk sluit aan bij de gastronomische traditie van Massialot, een beroemde kok, die tracht de technieken van de aristocratische en bourgeoisie-keuken te codificeren en door te geven door ze toegankelijk te maken voor huisheren en beoefenaars van de tafelkunst -Deze derde band verdiept zich vooral in de methoden met betrekking tot de bereiding van fruit in al zijn vormen, door de kook-, sucrerings-, bewaars- en inmakingsmethoden te beschrijven die het mogelijk maken hun smaak, textuur en kleur te behouden -De auteur behandelt de bereiding van confituur op basis van verse of gedroogde vruchten, waarbij hij de suikerverhoudingen, kooktijden en de methoden van langzaam of snel koken uitlegt, afhankelijk van het gewenste resultaat -François Massialot - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits - 1734 - Tome III - Aux Dépens de la Compagnie - 547 Pages.Goede staat van de binding, werk in volledig bruin leren band uit die periode,... lees verder bij Catawiki