François Marin – Les Dons de Comus, ou l’art de la cuisine, Réduit en pratique – 1750

Zeldzaam ensemble van twee delen van deze boeiende fundamentele mijlpaal in de geschiedenis van de Franse gastronomie, die culinaire kennis, levenskunst en rationalisatie van kookpraktijken in de verfijnde context van de achttiende eeuw verbindt.Marin, voormalig voedingsofficier, biedt een systematische codificatie van recepten, technieken en culinaire gebruiken, gericht op zowel professionals als geïnformeerde amateurs.Deel I behandelt de algemene principes van de Franse keuken, de bereidingsmethoden voor vlees, vis, groenten, sauzen en soepen, met de nadruk op precisie in de handelingen, de kwaliteit van de producten en de harmonie van de smaken.Tome II verdiept zich in de kunst van het patisserie, desserts, confituren en dranken, terwijl het ook aandacht besteedt aan service, presentatie en de organisatie van maaltijden volgens de seizoenen en gelegenheden.Het geheel weerspiegelt de encyclopedische geest van de Verlichting, waarbij de keuken een gestructureerde, overdraagbare en verbeterbare kennis wordt, en waarbij smaak wordt verheven tot een sociale en esthetische deugd.Marin waardeert de elegante soberheid, de regionale verscheidenheid en de beheersde innovatie, terwijl hij de barokke excessen en technische fouten aan de kaak stelt.Deze boeken, rijk aan recepten, praktische observaties en reflecties over de kunst van het koken, getuigen van de toenemende invloed van de Franse keuken als cultureel Europees model,... lees verder bij Catawiki