Delamain – Vesper XO – b. Jaren 2010 – 70cl

Vesper is een blend van 30-35 jaar oude Grande Champagne cognacs. De blend is samengesteld om een klassieke stijl te creëren: een zeer volle, rijpe en bijzonder verfijnde, vrouwelijke cognac. Vesper heeft een volle, ronde smaak die gepaard gaat met een opmerkelijke afdronk.Delamain verbouwt geen druiven, maar koopt jonge eaux-de-vie in bij vertrouwde producenten/distilleerders die na elke oogst hun beste dranken ter beoordeling aanbieden. De geselecteerde dranken rijpen afzonderlijk in eikenhouten vaten van 350 liter, roux genoemd, in plaats van nieuw eikenhout, wat te veel tannine zou opleveren. Na 30 tot 35 jaar rijping wordt de cognac geblend en vervolgens nog eens 2 jaar gerijpt om de smaken en texturen van de componenten te verenigen. Ten slotte gebruikt Delamain, vóór het bottelen, oudere cognac met een lager alcoholpercentage om het alcoholpercentage terug te brengen tot het consumptieniveau, in plaats van gedestilleerd water toe te voegen, wat de rijke smaak zou aantasten.