Columella – [Gastronomie] Les Douze Livres de Lucius Columella, des choses rustiques – 1555

Columelle verzamelt in deze twaalf boeken een ware praktische gids voor het beheer van een Romeinse landbouwonderneming. Hij behandelt alles: het kiezen van de gronden, organisatie van het domein, kalender van werkzaamheden, wijnbouw en fruitboomteelt, verzorging van dieren (van runderen tot bijen), beheer van landbouwslaven en zelfs de kunst van de moestuin. Helder, methodisch en concreet, combineert het werk technische kennis met persoonlijke ervaring. Het is de 'professionele handleiding' voor de Romeinse landbouw, bedoeld om de domeinen productiever en beter beheerd te maken. De editie van 1555 is een van de humanistische drukken die dit klassieker nieuw leven hebben ingeblazen.Het werk van Columella verbindt direct landbouw en gastronomie door te laten zien hoe de kwaliteit van producten de kwaliteit van Romeinse gerechten bepaalt. Hij beschrijft niet alleen de technieken van cultuur en veeteelt, maar geeft ook recepten, zoals die van het moretum (kruidenkaas), aromatiseren van wijn, het conserveren van fruit of het maken van gefermenteerde honing. Deze praktische aanwijzingen getuigen van de culinaire smaken van zijn tijd en de huishoudelijke vakkennis. Ze laten zien hoe de Romeinen hun oogst transformeerden in verfijnde voedingsmiddelen. Zo vormt zijn traktatie een essentieel schakel tussen landbouwproductie, transformatie technieken en de opkomst van de oude... lees verder bij Catawiki