Cantillon – Grand Cru Bruocsella 2019, Vigneronne 2016, Kriek 100% Lambic Bio 2017, Geuze 100% Lambic Bio 2018, – 75cl – 6 flessen

In de jaren 1900, in de tijd dat Paul Cantillon zijn activiteiten begon, waren de Brusselaars minstens even dol op lambics als op bier, waarbij de eerste voortkomen uit spontane gisting, in tegenstelling tot de tweede, meer industrieel en gemaakt uit culture-levuren."Onze gueuze wordt trouwens het 'champagne van Brussel' genoemd, aangezien zij het resultaat is van het samenvoegen van verschillende lambics, net zoals champagne een samenstelling is van verschillende druivensoorten", legt Jean Van Roy uit, 55 jaar, al vele decennia actief bij Cantillon.Het verhaal had overigens veel eerder kunnen eindigen, dit productie-systeem, volgens de huidige criteria weinig rendabel, werd begin jaren negentig massaal verlaten ten gevolge van zogenaamd Gueuze of Kriek die industriële wijze werden geproduceerd.Uit de eigen bekentenis van Jean Van Roy zou de brouwerij Cantillon hetzelfde lot hebben gekend als zijn ouders niet het idee hadden gehad om er te transformeren tot het "Brussels Museum of Gueuze" waar men nog steeds op traditionele wijze brouwt, met materialen uit de 19e eeuw: gietijzeren vergaar en koperen kookketels, net zoals het koelbad waarin het mouts is geënt door wilde gistcellen."Deze bewaring maakt Cantillon tot de laatste historische brouwerij van Brussel".Het kost twee tot drie jaar om een echte gueuze te... lees verder bij Catawiki