C. Husson (de Toul) – Étude sur les Épices, Aromates, Condiments, Sauces et assaisonnements – 1883

Zeldzame originele editie van dit geïllustreerde werk waarin de auteur een encyclopedisch onderzoek presenteert over het universum van stoffen die bedoeld zijn om de smaak van voedsel te verbeteren, door geschiedenis, botanica, scheikunde en culinaire toepassingen te combineren.Hij schetst de oorsprong en verspreiding van de belangrijkste specerijen en aromaten, van de antieke en middeleeuwse handelsroutes tot de moderne praktijken, met de nadruk op hun economische en culturele rol.Hij beschrijft de botanische en chemische eigenschappen van elk product, en legt hun organoleptische en soms medicinale effecten uit. Hij analyseert kruiden en sauzen als instrumenten van culinaire beschaving, die nationale tradities en smaakontwikkelingen onthullen.Het belicht de diversiteit aan kruiden, van de eenvoudigste (zout, azijn, olie) tot complexe bereidingen die erfgoed zijn van verfijnde keukens. Het benadrukt het belang van specerijen in de geschiedenis van uitwisselingen, ontdekkingen en koloniale rivaliteiten!C. Husson (de Toul) - Studie over Specerijen, Aromaten, Kruiden, Sauzen en Kruidenmengsels - 1883 - Dunod -351 pagina's.Zeer goede staat van de binding, werk in het originele groene halfleren met hoeken, gemarmerde platen, gebonden door een signatuur, rug met nerf en versierd met vergulde titel en naam van de auteur.Goede binnenkantconditie, enkele roestvlekken en vochtvlekken, werk verrijkt met 5 mooie gekleurde losbladige platen,... lees verder bij Catawiki