Attribué à Menon – [Gastronomie] Ecole parfaite des Officiers de bouche – 1737

Zeldzaam exemplaar van de ÉCOLE (L') parfaite des officiers de bouche, toegekend aan Menon.Dit culinaire werk uit de 18e eeuw lijkt minder op een eenvoudige receptenverzameling dan op een gids om een grote keuken te leiden zoals men een kleine instelling aanstuurt. Hier leert men gerechten te bereiden, natuurlijk, maar ook het werk te organiseren, de bediening te beheren en de codes van een aristocratische tafel te respecteren.Wat het interessant maakt voor zijn tijd, is dat het orde schept in een kennis die vaak mondeling werd doorgegeven. Het transformeert de keuken tot iets meer gestructureerd, bijna methodisch. Vanaf dat moment dienen culinaire geschriften niet meer alleen om te koken, maar ook om een beroep te leren.Deze manier van denken over koken zal opvolging krijgen: het bereidt de weg vrij voor een rigoureuzere organisatie van keukens en de professionalisering van het vak in de volgende eeuwen.Opgedeeld in 3 delen waarvan het eerste "l'Écuyer-tranchant", met houtgravures in de tekst over het snijden van vlees, maar vooral het "Chef d'office parfait" (recepten van confitures, gelei, marmelade, vruchtenspasta, biscuitjes, voedingskleurstoffen, drogisterij en parfumerie: recepten van eau de senteur, geurnoten voor de sfeer, haarpoeders, parfums (amber, musk, benjoin, storax...), zeepjes, essences en bloemenvloeiende oliën, gezichtspomades... lees verder bij Catawiki