Antonin Carême – Le cuisinier parisien – 1975

De Parijse kok of de kunst van de Franse keuken in de negentiende eeuw.Elementaire en praktische behandeling van koude voorgerechten, van de sokkels en van het entremet van suiker, gevolgd door nuttige opmerkingen ten voordeele van de vooruitgang in de moderne keuken.Door Antonin Carême, uit Parijs.Tweede editie, herzien, gecorrigeerd en vermeerderd, vergezeld van 25 platen getekend door de auteur, en lijngravures door de heren Normand fils, Heron en Thierry.De Parijse kok van Antonin Carême is een belangrijk werk in de Franse gastronomische literatuur. Gepubliceerd aan het begin van de XIXe eeuw getuigt het van de ambitie van de auteur om de keuken tot kunst op te voeren. Carême, beschouwd als een van de grondleggers van de haute cuisine, presenteert er verfijnde recepten, precieze technieken en een systematische organisatie van het werk in de keuken.Het boek onderscheidt zich door het grote belang dat wordt gehecht aan sauzen, soepen, opgemaakte schotels en spectaculaire présentaties, kenmerken van de hofkeuken en van de grote huizen. De auteur hamert op strengheid, harmonie der smaken en esthetiek der gerechten. Verder dan een eenvoudige receptenverzameling vormt het werk een culinaire verhandeling die de evolutie van de smaak en de gastronomische verfijning van de negentiende eeuw weerspiegelt, terwijl... lees verder bij Catawiki