Antoine Carême – L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle – 1844-1847

Prachtige uitgave in 5 banden, verrijkt met een portret van de auteur, met 3 gegraveerde titels en 23 platen, waarvan 21 vouwbaar.Deze monumentale editie die de hoogtijd van de Franse gastronomie in de negentiende eeuw belichaamt, brengt de recepten, de principes en de reflecties van de meesterkok, beschouwd als de grondlegger van de haute cuisine, samen.Elk volumen behandelt minutieus de culinaire technieken, de verfijnde bereidingen en de spectaculaire voorstellen die de reputatie van Carême hebben gevestigd, terwijl ook aandacht wordt besteed aan de organisatie van de keukens, de rol van sauzen, de hiërarchie van gerechten en de kunst van tafel.Het geheel illustreert de wens om de keuken te codificeren en tot kunst te verheffen, door deze te verbinden met esthetiek, cultuur en het prestige van de Europese hoven.De samenvoeging van de vijf tommen verleent aan het exemplaar een uitzonderlijke materiële en historische waarde, versterkt door de zeldzaamheid van de volledige reeks -Deze uitgave belichaamt de ontmoeting tussen culinaire wetenschap, levenskunst en materiële cultuur, en blijft een essentieel stuk voor verzamelaars, historici van de gastronomie en liefhebbers van bibliophilie -Antoine Carême - De kunst van de Franse keuken - 1844/1847 - Tome I, II, III, IV en V - Collectief -... lees verder bij Catawiki