De druiven worden gedeeltelijk gevinifieerd in hele trossen, de jaargang bepaalt het percentage steeltjes dat behouden blijft. De co-fermentatie van de druivensoorten stelt ons in staat om te profiteren van de synergieën die ontstaan tussen onze soorten tijdens de vinificatie. Deze co-fermentatie geeft complexiteit en diepgang aan onze wijnen. De fermentatie begint rond de 19-20°C, vindt voornamelijk plaats rond de 25°C en eindigt tussen de 28 en 32°C, afhankelijk van de jaargang en de percelen. Extractie gebeurt door kleine fractionele overpomping die de extractie van de zachtste tannines bevordert, maar ook door langdurige maceraties met de dop van de marc ondergedompeld. De extractie van tannines gebeurt daarom meer door infusie van de schillen in de most.
Veilingagenda gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke service te bieden. Zie ons cookie statement. Door verder te gaan op deze website stem je in met deze cookies.
