2022 Bernard Bonin “Initiales B.B.” – Bourgogne – 1 Fles (0,75 liter)

Noten van sinaasappelolie, peer, witte toast, gedroogde witte bloemen en wilde gist introduceren de 2022 Bourgogne Blanc Initiales B.B., een wijn van middel tot vol lichaam, levendig en open, met scherpe zuren en krijtachtige structuur.Geen verzending buiten de EU.Bewaard in een ondergrondse kelderWine Advocate2018 was mijn eerste bezoek aan een van de meest besproken adressen in de Côte de Beaune, en het was een genoegen om te proeven met Véronique Bonin en Nicolas Bernard. Beginnend met zes hectare, geërfd door Véronique van de familie Michelot, waarvan zij een nakomeling is, is het vandaag uitgegroeid tot volledig negen hectare, aangevuld met verdere cessions van dezelfde bron. Vanaf het begin biologisch werkend, met Demeter-certificering gepland voor 2021, zijn de behandelingen biodynamisch. Bernard en Bonin legden uit dat ze de voorkeur geven aan een perscyclus van tweeënhalf uur, met een rotatie elke 15 minuten, met het oog op het extraheren uit de schillen. Het resulterende must wordt de volgende dag in vaten gedaan, zonder toevoeging van zwaveldioxide, en dezelfde vaten worden altijd gebruikt voor dezelfde appellaties ('het hout herinnert zich de afdruk van de wijn,' benadrukt Véronique). Fermentaties verlopen rustig, met episodisch bâtonnage dat naar smaak wordt bepaald, en de wijnen blijven 16-18... lees verder bij Catawiki