2021 Chanterêves, Champs Longs – Chorey-les-Beaune – 2 Flessen (0.75 liter)

Deze Chorey-lès-Beaune Champs Longs is een emblematische cuvée van het domein, samengesteld uit Pinot Noir-druiven die op alluviale gronden gemengd met kalksteen-kiezel groeien. De wijngaard wordt op een kleine oppervlakte bewerkt, volgens biologische praktijken met niet-gecertificeerde biodynamische methoden. Vinificatie vindt sinds 2014 plaats met hele trossen, met spontane gisting in houten vaten, en nauwgezet cap-werk door handmatige pomping en beperkte punch-downs. Na de gisting in rvs-tanks ondergaat de wijn malolactische gisting voordat hij 12 maanden rijpt in gebruikte eiken vaten, gevolgd door nog eens 12 maanden in rvs-tanks op zijn fijne lie. Er wordt geen klaring of filtratie toegepast, en zwavel wordt minimaal toegevoegd, alleen wanneer nodig.Deze nectar onderscheidt zich door zijn complexe aroma’s van rood en zwart fruit, met subtiele noten van specerijen en ondergroei. In de mond is het elixer elegant, met een prachtige tannische structuur, en een opmerkelijke lengte, een ware weerspiegeling van dit terroir.