2012 Domaine J.M. Boillot, Puligny-Montrachet Premier Cru “Combettes” – Bourgogne – 3 Fles (0,75 liter)

Domaine J.M. Boillot (ook bekend als Domaine Jean-Marc Boillot) is een Bourgogne-wijnhuis dat pure, aromatische wijnen maakt van Pinot Noir en Chardonnay. De onderneming is gevestigd in Pommard, maar produceert een breed scala aan wijnen uit talrijke appellaties, voornamelijk gelegen in de Côte de Beaune.Jean-Marc Boillot werkte met zijn grootvader Henri Boillot tussen het eind van de jaren zestig en 1984, toen hij wijnmaker werd bij Olivier Leflaive. In 1989 richtte hij zijn eigen domaine op nadat hij wijnstokken van zijn grootvader erft en later van zijn moederskant, de dochter van Etienne Sauzet.Zijn broer Henri runt Domaine Henri Boillot in Volnay.Het wijnbereidingsproces verschilt aanzienlijk tussen de rode en witte wijnen. Het Pinot Noir-graan wordt ongespan en ondergaat een koude maceratie vóór de gisting. Na persen op mandje wordt hij ongeveer 16 maanden gerijpt in vaten (ongeveer 50 procent nieuw eiken) zonder klaring.De Chardonnay-druiven worden geperst in pneumatische persen. Het sap wordt naar de zware lies afgeheven en vervolgens vergist in eiken vaten.De witte wijnen rijpen ongeveer 11 maanden in eik, waarvan circa 30 procent nieuw is. De wijnen worden niet geklaard, hoewel de lies wekelijks wordt geroerd. Wijnen worden net voor botteling gesampled om te bepalen of clarifiëring of filtratie... lees verder bij Catawiki