2007 Bollinger, Vieilles Vignes Francaises – Champagne – 1 Flessen (0.75 liter)

PRODUCTIE Mengsel: 100% Pinot Noir Grand Cru (Blanc de Noirs).Uitsluitend gebruik van de cuvée. Fermentatie volledig uitgevoerd in eikenhouten vaten. Alleen de allerhoogwaardige oogsten worden bij Bollinger als vintage beschouwd: in 2007 behoorden de oogstdatums tot de vroegste in meer dan een eeuw.De oogst van Vieilles Vignes Françaises vond plaats op 31 augustus en onthult een prachtige Pinot Noir. Rijping: een rijpingstijd in de kelder die meer dan twee keer langer is dan de regels van de Appellation.Rijping vindt plaats onder een kurk. Dosering: matig, 8 gram per liter.Pinot Noir van twee unieke percelen nabij de Maison in Aÿ, wijngaarden die op de oude wijze in dichte rijen worden geteeld en volledig met de hand worden verzorgd.Zien: een diepe goudkleur. Ruiken: een prachtige aromatische complexiteit. Vanaf de eerste bloemige tonen van linde- en kamillebloesem, die evolueren naar tonen van truffel en acaciahoning.Op de tong: de tong maakt indruk met zijn intensiteit, weelde en balans.Aromas van gekonfijte citroen, tarte tatin en gemberkoek. Een uitzonderlijke lengte, met een afdronk van zoete specerijen die doen denken aan kaneel. FOOD PAIRING: Witte kaviaar; de Alba-truffel.TIPS Vieilles Vignes Françaises 2007 kan worden gecombineerd met de zeldzaamste gerechten, maar is op zichzelf al voldoende om uitzonderlijke... lees verder bij Catawiki