1994 Château Latour – Pauillac 1er Grand Cru Classé – 1 Fles (0,75 liter)

1 fles Château LATOUR 1994 in Cru Classé van Pauillac. Parfait.Opgericht rond 1680 is het wijndomein van Château Latour een van de oudste in het Médoc. Gelegen op ongeveer 50 km ten noordwesten van Bordeaux en op 300 meter van de monding van de Gironde, beslaat het 96,5 hectare verdeeld tussen het historische terroir van de Enclos (47 hectare), centraal in het domaine, en de buitenpercelen. De aanplant bestaat hoofdzakelijk uit cabernet sauvignon (76%), gevolgd door merlot (22%) en petit verdot en cabernet franc (2%). De plantdichtheid is hoog met gemiddeld 9000 stokken per hectare (totaal bijna 800.000 stokken). In ongeveer twintig jaar werkt het domaine aan het terugdringen van het gebruik van plantenziekte- en bestrijdingsmiddelen en is het trouwens in 2015 gecertificeerd als biologische landbouw.Wat de vinificatie betreft, worden de druiven ontgruwd en gekneusd voordat ze in een vat worden geplaatst voor een fermentatie van ongeveer drie weken.De tweede gisting (malolactische gisting) vindt plaats nadat de wijn is overgegoten in nieuwe, schone tanks of vaten om zich te scheiden van het draff (dat overigens zal worden geperst om het perswijn te vormen, toe te voegen aan de uiteindelijke assemblage). De rijping gebeurt in Franse eikenhouten vaten (100% nieuw voor... lees verder bij Catawiki